High-Protein Pasta mit Tomaten und Spinat
🧾 Zutaten (für 3 Portionen)
Für den Nudelteig (mit Mühlenkraft Proteinmehl)
- 200 g Mühlenkraft Proteinmehl für Nudeln
- 2 Eier
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1–2 EL Wasser (falls keine Nudelmaschine vorhanden)
Für die Sauce
- 150 g Hähnchenbrust oder Tofu (für die vegane Variante)
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 150 g Cherrytomaten, halbiert
- 50 g frischer Spinat
- 100 g Magerquark oder Skyr
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, Chili nach Geschmack
- optional: 10 g Parmesan oder Hefeflocken
🍳 Zubereitung
1. Nudelteig herstellen
-
Teig kneten:
Proteinmehl, Eier, Öl und Salz in eine Schüssel geben und mindestens 5 Minuten zu einem festen Teig kneten.
-
Ruhen lassen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ausrollen & schneiden:
Mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz (ggf. etwas Wasser zugeben) dünn ausrollen und in Streifen schneiden – z. B. Tagliatelle oder Fettuccine.
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Kochen:
In leicht gesalzenem Wasser je nach Dicke 3–6 Minuten kochen. Zwischendurch probieren! Nudeln aus Proteinmehl brauchen etwas länger als Nudeln aus klassischem Weizenmehl – dafür bleiben sie länger al dente.
2. Sauce zubereiten
- Proteinbasis braten: Hähnchen oder Tofu in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten, dann beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Tomaten zugeben und kurz köcheln lassen.
- Spinat & Sauce: Spinat hinzufügen, bis er zusammenfällt. Magerquark oder Skyr einrühren (nicht zu heiß werden lassen, sonst flockt er). Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Alles vereinen: Nudeln und Hähnchen/Tofu zur Sauce geben, gut vermengen, ggf. etwas Nudelwasser für Cremigkeit zufügen.
3. Servieren
Mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und sofort genießen.
💡 Tipps
- Vegan: Tofu + Hefeflocken statt Hähnchen + Parmesan.
- Meal-Prep: Die Nudeln lassen sich roh trocknen oder einfrieren.