High-Protein Brot

🧾 Zutaten (für 1 Laib)

• 250g Proteinmehl für Brot & Brötchen oder Universalmehl
• 200g Wasser
• 5g Salz
  
• 10g frische Hefe oder 3,5g Trockenhefe (bei Teigruhe > 12h nur 5g frische Hefe oder 1,8g Trockenhefe verwenden)
• optional: 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)

Zubereitung

1. 1. Kneten:

   Alle Zutaten 6 Minuten mit dem Handmixer (Knethaken) oder im Thermomix (Teig-Funktion, 3 Min.) zu einem glatten Teig kneten.

   2. Teigruhe:

   Den Teig in der Schüssel abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

   3. Formen & Gärkorb:

   Teig mit einem Nudelholz ausrollen, nach Wunsch Körner und Saaten (z. B. Sonnenblumenkerne oder Leinsaat) einarbeiten und wie eine Roulade einrollen.

   Anschließend in einen länglichen oder runden Gärkorb (alternativ Schüssel) legen und weitere 30–40 Minuten ruhen lassen.

   4. Backen:

   Den Teig in eine Form geben oder aus dem Gärkorb kopfüber auf ein Blech stürzen.

   Mit Wasser bestreichen, oben einschneiden und nach Belieben mit Körnern (z. B. Kürbis- oder Sonnenblumenkernen) bestreuen.

   15 Minuten bei 220 °C, anschließend 30 Minuten bei 200 °C backen.

   5. Abkühlen & genießen:

   Kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – und den Duft genießen!