Mediterraner Protein Nudelsalat mit Feta & Rucola

Mediterraner Protein Nudelsalat mit Feta & Rucola

Schnell gemacht, unglaublich lecker und perfekt für eine bewusste Ernährung im Alltag. Auch als Grill Beilage.

Dieser mediterrane Protein Pasta Salat kombiniert cremigen Feta, würzigen Rucola und knackige Kerne mit unserer proteinreichen Mühlenkraft Pasta. Das Ergebnis: ein frischer, sättigender Nudelsalat mit viel Geschmack und extra viel Protein & Ballaststoffen.

Ideal als:

  • schnelles Abendessen
  • Meal Prep fürs Büro
  • Grill-Beilage
  • leichter Sommer-Lunch


Zutaten für 2–3 Portionen

  • 250 g Mühlenkraft Protein Pasta (1 Packung. Daraus werden ca. 600g frische Pasta
  • 100 g Feta
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 kleine Paprika
  • 1 frische Tomate
  • 40-50g getrocknete Tomaten
  • 2 EL Kürbiskerne oder Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Pesto (grün)
  • Salz & Pfeffer
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • optional: Chili, italienische Kräuter oder das Mühlenliebe Pasta Gewürz

Zubereitung

1. Pasta kochen

Die Protein Pasta in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.

2. Gemüse schneiden

Tomaten und Paprika klein schneiden. Feta würfeln oder grob zerbröseln. Rucola waschen und grob zupfen. Kürbiskerne oder Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

3. Dressing mischen

Öl mit hellem Balsamico, etwas Pesto, Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt noch etwas Chili, das Mühlenliebe Pasta Gewürz und Zitronensaft dazu.

4. Alles vermengen

Pasta mit Gemüse, Kernen und Dressing vermischen. Zum Schluss Feta darüberbröseln und den Rucola unterheben.


Warum wir diesen Protein Pasta Salat lieben

Unsere Mühlenkraft Protein Pasta liefert:

  • extra Protein (eine Portion hat ca. 30-40g Eiweiß)
  • viele Ballaststoffe
  • deutlich weniger Carbs als klassische Pasta


Und das Beste: Die Nudeln bleiben auch als Nudelsalat angenehm bissfest und sättigend. Selbst am zweiten und dritten Tag.

Perfekt für alle, die sich bewusster ernähren möchten – ohne auf Genuss zu verzichten.

Tipp: Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und eignet sich perfekt zum Vorbereiten.

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