Neapolitanische Protein Pizza
🧾 Zutaten (für 2 Teigballen)
- 300g Pizza-Proteinmehl (70% für Vorteig + 30% für Hauptteig)
- 230ml Wasser
- 10g Salz
- 10ml Öl
- 2,4g frische Hefe
Vorteig (Biga)
Je Teigball 100g Proteinmehl, 50 ml Wasser und 1g Hefe verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank mind. 8h (besser über Nacht) ruhen lassen.
Hauptteig
Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten.
Abgedeckt weitere 5 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
🍅 Tomatensauce
- 100 g passierte Tomaten
- 1 TL Olivenöl
- ½ TL Oregano
- ½ TL Basilikum
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Knoblauchpulver
Alles gut verrühren und kurz ziehen lassen.
🔥 Formen & Backen
Teigkugeln formen, ausrollen und mit Tomatensauce bestreichen.
Nach Belieben belegen und im sehr heißen Ofen (250 °C oder mehr) backen, bis der Rand goldbraun und luftig aufgegangen ist.
Topping-Ideen
- 80–100 g Mozzarella (light oder normal)
- frische Basilikumblätter
- optional: 1 TL Olivenöl zum Beträufeln